El incremento en los últimos tiempos en lo que a consumo de cereales se refiere está resucitando antiquísimos productos entre los que se encuentran los cereales con muchos años de existencia, que en su tiempo cayeron en desuso.
Para Secretos para el bienestar la moda de los cereales está suponiendo un gran paso en la nutrición y la alimentación sana. Es el caso de los cereales con muchos años, desaparecidos en el tiempo, pero que hoy podemos ver en muchas tiendas, incluso en los restaurantes más avanzados.
Son ricos en proteínas, ácidos grasos, minerales y fibra. Destacamos entre ellos el Kinua, el Kamut, el Fonio, la Espeleta y el Amaranto.
Cereales con muchos años
Amaranto
Cereal originario de países andinos especialmente México. Casi desaparecido se ha recuperado en estos últimos años. Con un grano muy pequeño y dorado es la base del pan de ácimo. Es un seudocereal que se caracteriza por su rápido crecimiento y sus colores amoratados.
Kamut
Uno de los cereales más antiguos que se conocen. Su consumo puede ser inflado en granos, en harina o como base para otros platos. Es idóneo para todo tipo de dietas por su facilidad para digerir y sus nutrientes.
Fonio
Destaca por su capacidad de adaptación a todo tipo de terrenos, especialmente a los secos y pobres. Muy extendido en el continente africano en donde se consume en todo tipo de cocinados y para hacer pan. Muy rico en fibra, magnesio y zinc. Una de sus características es la ausencia de gluten.
Kinua
También escrito como quinua está muy presente en la nueva cocina peruana que lo ha dado a conocer. Utilizado para crear pan, harina, cerveza y algunos alcoholes. También es frecuente su uso como pasta para añadir a las sopas.
Espeleta
Variedad del trigo muy conocido en España en años remotos. Rica en ácidos grasos, Omega3, se comienza a usar para el pan, potajes o todo tipo de platos vegetarianos.